Backofen auf 150 Grad vorheizen. Hähnchen in acht Teile zerlegen. Knoblauchknolle zerteilen, Zehen abziehen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile bei mittlerer Hitze darin Portionsweise hellbraun anbraten. Hähnchenteile herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf einen Teller geben, Alufolie abdecken und warm halten. Im verbliebenen Bratenfett die Knoblauchzehen bei schwacher Hitze andünsten.
Weißwein dazu geben, Lorbeerblätter einlegen und den ganzen Sud aufkochen lassen.
Die Hähnchenteile wieder in den Bräter legen und zudecken. Das ganze im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten garen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Vor dem Servieren über die fertigen Hühnchenteile streuen. Dazu frisches Baguette.

1 küchenfertiges frisches Hähnchen (ca. 1,5 kg schwer) oder 8 Hühnerkeulen, 1 Knolle Knoblauch, 6 Esslöffel Olivenöl, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, 1 Teelöffel mittelscharfes Paprikapulver, 250 ml trockenen Weißwein, 3 Lorbeerblätter, 1 Bund glatte Petersilie, frisches Baguette

Hähnchenkroketten

Das gekochte oder gebratene Hähnchenfleisch in sehr feine Würfel schneiden.

Das Olivenöl mit der Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

Mit der heissen Milch auffüllen, das Hähnchenfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Std kalt stellen.

Anschliessend mit bemehlten Händen aus der Masse Kroketten formen. Die Kroketten zuerst im verquirlten Ei wenden und anschliessend mit Semmelbröseln panieren.

Das Olivenöl in einem Fritiertopf erhitzen und die Kroketten darin goldgelb fritieren. Herausnehmen und servieren.

250 g Hähnchenfleisch (gekocht oder gebraten), 2 TL Olivenöl, 40 g Butter, 50 g Mehl, 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Eier, 200 g Semmelbrösel, Öl zum Fritieren

Hühnchenbrust mit Sherry-Sauce

Wir brauchen eine große Pfanne. Das Öl erhitzen. Derweil die Hühner- /Hähnchen-Brust im Mehl wenden. Im heißen Fett 8-10 Minuten braten. Dann salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

Den Bratensatz mit dem Sherry lösen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die feingehackte Knoblauchzehen, den Thyminazweig hinzugeben und die Sauce um ein Drittel eindicken, einkochen lassen.

Oliven und Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und zusammen in der Soße bei wenig Hitze 3 Minuten ziehen lassen.

Dazu gibt's Baguette und Alioli.

Hühnerbrust oder Hähnchenbrust, etwas Mehl, 10 EL Öl, Pfeffer, 0.25 L Sherry (trocken = fino), 1/8 L Hühnerbrühe, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, 100 Oliven (grün oder schwarz)

Hähnchenfleisch mit Paprika / süßsauer

Zwiebeln schälen und halbieren.
Geflügelbrühe mit Essig, Zucker, Lorbeerblättern, Wacholder, Nelken und Sherry 20 Minuten bei wenig Hitze köcheln lassen.

Nun den Sud salzen. Thymian und Hähnchenbrüste im Sud ziehen lassen. (Falls frischer Thymian verwendet wird, die Blätter von den Stielen zupfen.)
Das Fleisch soll 10 Minuten im Sud ziehen, aber nicht kochen. Währenddessen die Brüste einmal wenden.

Nun die Paprika in dicke Scheiben schneiden und unterheben.

Das Ganze abkühlen lassen.

Erst kurz vorm Servieren werden die Fleischstücke in Scheiben geschnitten und mit der Soße serviert.

500g Hähnchenbrust, 400 ml Hühner-Brühe, 250g kl. Zwiebeln, 2 rote Paprika (abgezogene!), 1/8 L Weißweinessig, 2 EL Zucker, 4 EL Sherry, 2 Nelken, 4 Loorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 Bund Thymian

Entenbrust mit Feigen

Haut und Fleisch werden in diesem Rezept getrennt zubereitet.
Zuerst die Entenbrust von der Haut befreien. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (ungefähr einen halben Zentimeter)

Die Feigen werden kurz unter heißem Wasser abgewaschen, der Stil herausgeschnitten und die Feigen geachtelt.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Entenscheiben darin von jeder Seite gut eine Minute braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Nun die Feigen in der Pfanne kurz andünsten und mit dem Wein und dem Obstsaft ablöschen. Der Sud soll jetzt 5 Minuten köcheln.

Die Haut der Entenbrust würfeln und in einer anderen Pfanne knusprig braten und abtropfen lassen.

Die Entenbrustscheiben wieder zu den Feigen geben.

Zum Servieren alles noch mal salzen und pfeffern und die knusprigen Hautstücke darüber geben.

Entenbrust (4 Stücke für 6 Portionen), 8 frische Feigen, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Glas Rotwein, 1 Glas Obstsaft (Kirsche oder Pflaume)