Verduras: Gemüseabteilung
Die berühmtesten Kartofflegerichte sind die Papas arrugadas und die Patatas bravas. Erstere werden mit einer roten und / oder grünen Soße (mojo) gereicht, auf zweiterem finden wir Aliolo.
Frisches Gemüse ist in Spanien allerorten für weniger Geld als hier zu bekommen. Daraus lassen sich in Windeseile lauter Leckereien zubereiten. Knoblauch und Öl sollten immer griffbereit sein.
Aceite:
Man unterscheidet
a) aceite de oliva virgen extra - höchste Qualitätsstufe, max. Säuregrad 0,8
b) aceite de oliva virgen - kaltgepresstes Öl, max. Säuregrad 2
c) aceite de oliva - rafiniertes Öl oder auch als Mischung mit Beimischung von kaltgepresstem Öl
Tomates rellenados
Gefüllte Tomaten
Tomaten aushöhlen und Deckel aufbewahren
Die gerösteten Pinienkerne, die Petersilie und den kleingehackten Knoblauch gut mischen und die Tomaten damit füllen.
Aus Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und die gefüllten Tomaten damit beträufeln. Danach wieder den Deckel auf die Tomaten setzen.
Einige Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.
Kirschtomaten, Pinienkerne (geröstet), Petersilie, Knoblauchzehe, Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Tomaten aushöhlen und Deckel aufbewahren
Die gerösteten Pinienkerne, die Petersilie und den kleingehackten Knoblauch gut mischen und die Tomaten damit füllen.
Aus Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und die gefüllten Tomaten damit beträufeln. Danach wieder den Deckel auf die Tomaten setzen.
Einige Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.
Kirschtomaten, Pinienkerne (geröstet), Petersilie, Knoblauchzehe, Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Zanahorias con ajo
Möhrensalat mit Knoblauch
Möhren waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kurz aufkochen und a. 15 Minuten garen (sollten noch Biss haben)
Knoblauch fein hacken (oder mit der Presse). Mit dem Essig, dem Öl, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika zu einer Salatsoße verrühren. Eventuell noch Salz hinzufügen.
Die Möhrenstücke abtropfen und abkühlen lassen. Unter die Salatsoße rühren und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren mit den Oregano bzw. Basilikumblättern (kleingerupft) bestreuen.
Kommentar: besser, wenn sie doppelt soviel Soße haben
500 g Möhren, 2 Knoblauzehen, Weißweinessig (3 EL), Olivenöl (4 EL), Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel (Cummin) (1 TL), Paprikapulver (1/2 TL), Oreganoblättchen, oder Basilikumblättchen
Möhren waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kurz aufkochen und a. 15 Minuten garen (sollten noch Biss haben)
Knoblauch fein hacken (oder mit der Presse). Mit dem Essig, dem Öl, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika zu einer Salatsoße verrühren. Eventuell noch Salz hinzufügen.
Die Möhrenstücke abtropfen und abkühlen lassen. Unter die Salatsoße rühren und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren mit den Oregano bzw. Basilikumblättern (kleingerupft) bestreuen.
Kommentar: besser, wenn sie doppelt soviel Soße haben
500 g Möhren, 2 Knoblauzehen, Weißweinessig (3 EL), Olivenöl (4 EL), Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel (Cummin) (1 TL), Paprikapulver (1/2 TL), Oreganoblättchen, oder Basilikumblättchen
Pimientos al ajillo
Paprika mit Knoblauch
Paprikas waschen, Kerne und weiße Streifen gründlich entfernen und in Streifen schneiden.
Im heißen Öl in der Pfanne dünsten bis sie weich sind. Möglicherweise mit Salz und dem Essig abschmecken.
Den Knoblauch sehr fein in Scheiben schneiden. Mit dem Pfanneninhalt vermischen und über Nacht reifen lassen.
3 große rote Paprikaschoten, Olivenöl (3 EL), Salz, Weißweinessig, 2 Knoblauchzehen
Paprikas waschen, Kerne und weiße Streifen gründlich entfernen und in Streifen schneiden.
Im heißen Öl in der Pfanne dünsten bis sie weich sind. Möglicherweise mit Salz und dem Essig abschmecken.
Den Knoblauch sehr fein in Scheiben schneiden. Mit dem Pfanneninhalt vermischen und über Nacht reifen lassen.
3 große rote Paprikaschoten, Olivenöl (3 EL), Salz, Weißweinessig, 2 Knoblauchzehen
Coliflor con ajo y pimentón
Blumenkohl mit Knoblauch und Paprika
Blumenkohl waschen und in einer Schale bzw. einem Topf mit dem Zitronensaft wässern. Eine Weile stehen lassen. Der Blumenkohl muss in Röschen zerteilt werde.
Etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen, Paprikapulver hineinstreuen und mt 0,5 - 0,75 Liter warmen Wasser ablöschen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Dahinein kommen die Blumenkohl-Röschen. Nach 10 Minuten Kochzeit sollten sie noch bissfest sein.
Knoblauch, die gerösteten Weißbrotscheiben und die Pinienkerne zerhacken, vom Blumenkohlwasser eine Kelle hinzufügen und verrühren. Es kann auch Petersilie hinzugegeben werden.
Den abgetropften Blumenkohl in eine Auflaufschale (gefettet) legen, die Soße darüber gießen und im Backofen überbacken.
Blumenkohlkopf, 2 Zitronen, Olivenöl, 4 dicke Weißbrotscheiben, (oder gleiche Menge Baguette), Paprikapulver (4 TL), 3 Knoblauchzehen, Pinienkerne (4 EL), Salz
Blumenkohl waschen und in einer Schale bzw. einem Topf mit dem Zitronensaft wässern. Eine Weile stehen lassen. Der Blumenkohl muss in Röschen zerteilt werde.
Etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen, Paprikapulver hineinstreuen und mt 0,5 - 0,75 Liter warmen Wasser ablöschen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Dahinein kommen die Blumenkohl-Röschen. Nach 10 Minuten Kochzeit sollten sie noch bissfest sein.
Knoblauch, die gerösteten Weißbrotscheiben und die Pinienkerne zerhacken, vom Blumenkohlwasser eine Kelle hinzufügen und verrühren. Es kann auch Petersilie hinzugegeben werden.
Den abgetropften Blumenkohl in eine Auflaufschale (gefettet) legen, die Soße darüber gießen und im Backofen überbacken.
Blumenkohlkopf, 2 Zitronen, Olivenöl, 4 dicke Weißbrotscheiben, (oder gleiche Menge Baguette), Paprikapulver (4 TL), 3 Knoblauchzehen, Pinienkerne (4 EL), Salz
Pimientos y aceitunas
Paprika-Oliven-Spießchen
Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Paprikaschoten längs halbieren, von Samen sowie Scheidewänden befreien und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf den Backofenrost legen (mittlere Schiene).
Garen, bis die Haut dunkelbraun wird und Blasen wirft; das dauert etwa 20 Minuten, bei eingeschaltetem Grill zehn Minuten.
Paprikaschoten etwas abkühlen lassen und häuten.
In etwa drei Zentimeter breite Längsstreifen schneiden, beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Knoblauch schälen, die Petersilie abbrausen und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit dem Knoblauch und den Sardellenfilets fein hacken.
Paprikastreifen mit der Paste bestreichen und zusammenrollen. Die Röllchen mit den Oliven auf Zahnstocher stecken.
3 große rote Paprikaschoten, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise scharfes Paprikapulver, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Bund glatte Petersilie, 6 Sardellenfilets, 100 g entsteinte grüne Oliven, Zahnstocher
Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Paprikaschoten längs halbieren, von Samen sowie Scheidewänden befreien und waschen. Mit der Hautseite nach oben auf den Backofenrost legen (mittlere Schiene).
Garen, bis die Haut dunkelbraun wird und Blasen wirft; das dauert etwa 20 Minuten, bei eingeschaltetem Grill zehn Minuten.
Paprikaschoten etwas abkühlen lassen und häuten.
In etwa drei Zentimeter breite Längsstreifen schneiden, beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Knoblauch schälen, die Petersilie abbrausen und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit dem Knoblauch und den Sardellenfilets fein hacken.
Paprikastreifen mit der Paste bestreichen und zusammenrollen. Die Röllchen mit den Oliven auf Zahnstocher stecken.
3 große rote Paprikaschoten, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise scharfes Paprikapulver, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Bund glatte Petersilie, 6 Sardellenfilets, 100 g entsteinte grüne Oliven, Zahnstocher
Papas arrugadas
Kanarische Kartoffeln
Sehr gut zu Fisch- und Fleischgerichten. Kleine Kartoffeln gut abwaschen und in extrem salzigem Wasser solange leicht köcheln bis das Wasser verdampft ist. Auf der Kartoffelschale bleibt ein salziger Überzug, der den besonderen Geschmack ausmacht.
Mojo Verde
Grüne kanarische Sauce
4 St. Grüner Pfeffer, 1 kl. Knoblauchzehe, 1/2 Tl Kümmel (knapp gestrichen), 1 Bund Petersilie, 1 kl. Glas Öl, 1 kräftiger Schuss Essig, wenig Wasser, Salz
Gewürze und Kräuter zermörsern, Öl, Essig und Wasser gut verrühren und mit den anderen Zutaten vermischen.
"Mojo verde" (Version 2) 2 Bund Koriander, 5 Knoblauchzehen, 2 bis 3 Priesen Meersalz, 1/2 l Olivenöl, 1 Chilischote (wenn Sie es scharf mögen) 1. Zuerst Stiele des Koriander abschneiden und die Blätter waschen. 2. Koriander, Knoblauch und Meersalz in einem Mörser zerkleinern, bis eine Creme entsteht. 3. Das Olivenöl langsam mit der Paste vermischen und gut verrühren.
"Mojo rojo", die rote Variante (auch "salsa-picante")
3 oder 4 rote Peperoni, eine Knoblauchknolle, Paprikapulver und gerösteten Kümmel.
1. Alle Zutaten im Mörser zerstoßen. 2. Öl einrühren
Sehr gut zu Fisch- und Fleischgerichten. Kleine Kartoffeln gut abwaschen und in extrem salzigem Wasser solange leicht köcheln bis das Wasser verdampft ist. Auf der Kartoffelschale bleibt ein salziger Überzug, der den besonderen Geschmack ausmacht.
Mojo Verde
Grüne kanarische Sauce
4 St. Grüner Pfeffer, 1 kl. Knoblauchzehe, 1/2 Tl Kümmel (knapp gestrichen), 1 Bund Petersilie, 1 kl. Glas Öl, 1 kräftiger Schuss Essig, wenig Wasser, Salz
Gewürze und Kräuter zermörsern, Öl, Essig und Wasser gut verrühren und mit den anderen Zutaten vermischen.
"Mojo verde" (Version 2) 2 Bund Koriander, 5 Knoblauchzehen, 2 bis 3 Priesen Meersalz, 1/2 l Olivenöl, 1 Chilischote (wenn Sie es scharf mögen) 1. Zuerst Stiele des Koriander abschneiden und die Blätter waschen. 2. Koriander, Knoblauch und Meersalz in einem Mörser zerkleinern, bis eine Creme entsteht. 3. Das Olivenöl langsam mit der Paste vermischen und gut verrühren.
"Mojo rojo", die rote Variante (auch "salsa-picante")
3 oder 4 rote Peperoni, eine Knoblauchknolle, Paprikapulver und gerösteten Kümmel.
1. Alle Zutaten im Mörser zerstoßen. 2. Öl einrühren