Suppen-Abteilung
Im Spanischen gibt es vierschiedene Worte für diese Art Flüssignahrung. Die Definitionen stammen meist von der Real Academia Española
sopa: (Suppe) Plato compuesto de rebanadas de pan, fécula, arroz, fideos u otras pastas, y el caldo de la olla u otro análogo en que se han cocido.
potaje: (Suppe/Brühe) Caldo de olla u otro guisado
crema: (gebundene Suppe) Sopa espesa
gazpacho: (Kalte Gemüsesuppe) Género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros aditamentos.
caldo: (Brühe) Líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos.
cocido: (Eintopf) comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas
Caldo de pescado
Fischsuppe in Rot
Die feingehackten Zwiebeln in Öl in einem großenTopf glasig dünsten.
Die Tomaten schälen (= überbrühen und dann schälen), entkernen, Stiel entfernen, vierteln und klein würfeln. Aber nur 2/3 der Tomaten. Die restlichen bleiben geviertelt. Die Tomaten wandern in den Topf. Paprika unterheben und dünsten lassen (gut 5 Minuten), dann den durchgepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazugeben.
Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Jetzt gut 2 Drittel davon recht klein würfeln und in den Topf geben. Mit dem Wasser 20 Minuten köcheln.
Jetzt wird alles mit dem Pürrierstab zu einer gleichmäßigen roten Flüssigkeit zerkleinert, zermust.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in Portionshappen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zusammen mit den restlichen Paprikastreifen behutsam in den Topf geben und das Ganze gut 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter drüber - fertig.
500 g Fischfilet - (Seelachs o.Ä.), 600-700 g rote Paprika, 250 g Tomaten, 2 Zwiebeln, 3-4 EL Öl, 3-4 TL Paprika, 1 TL schw. Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel , Zitrone, Kräuter
Die feingehackten Zwiebeln in Öl in einem großenTopf glasig dünsten.
Die Tomaten schälen (= überbrühen und dann schälen), entkernen, Stiel entfernen, vierteln und klein würfeln. Aber nur 2/3 der Tomaten. Die restlichen bleiben geviertelt. Die Tomaten wandern in den Topf. Paprika unterheben und dünsten lassen (gut 5 Minuten), dann den durchgepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazugeben.
Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Jetzt gut 2 Drittel davon recht klein würfeln und in den Topf geben. Mit dem Wasser 20 Minuten köcheln.
Jetzt wird alles mit dem Pürrierstab zu einer gleichmäßigen roten Flüssigkeit zerkleinert, zermust.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in Portionshappen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zusammen mit den restlichen Paprikastreifen behutsam in den Topf geben und das Ganze gut 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter drüber - fertig.
500 g Fischfilet - (Seelachs o.Ä.), 600-700 g rote Paprika, 250 g Tomaten, 2 Zwiebeln, 3-4 EL Öl, 3-4 TL Paprika, 1 TL schw. Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel , Zitrone, Kräuter
Gazpacho - Kalte Gemüsesuppe
Derer gibt es viele, je nach Lust und Laune.
Auf jeden Fall erstmal Tomaten. Und dann nochmal Tomaten. Und dann andere Dinge.
Statt Essig schmeckt bei gurkigen Gazpachos auch ein Pfirsich, Zitrone, Nektarine.
Mit dem Pürrierstab alle kleingeschnittenen Zutaten butterweich bis flüssig machen, dann durch ein Sieb passieren und kaltstellen.
Vor dem Servieren ist es üblich, winzig kleingeschnittene Gemüsestücke darüber zu geben oder zum Selberstreuen mitzureichen. Ich nehme aber auch gern Schnittlauch oder Petersilie.
Rote Gazpacho:
1500 Tomaten, 1 Zwiebel, Basilikum Schnittlauch, 1 Paprika, Knoblauch (Weißbrot) + Essig und Öl
Das Weißbrot sorgt für etwas Sämigkeit
Klassiker:
900 g Tomate, 300 g Gurke, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 80 g Staudensellerie, 2 Zweibeln, Knoblauch 2 EL Essig, 3 EL Öl (Weißbrot)
Pica pica:
je ein Teil Tomaten, ein Teil Gurken, je eine rote und eine grüne Paprika, 1 rote Chilischote, Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, passierte Tomaten
Auf jeden Fall erstmal Tomaten. Und dann nochmal Tomaten. Und dann andere Dinge.
Statt Essig schmeckt bei gurkigen Gazpachos auch ein Pfirsich, Zitrone, Nektarine.
Mit dem Pürrierstab alle kleingeschnittenen Zutaten butterweich bis flüssig machen, dann durch ein Sieb passieren und kaltstellen.
Vor dem Servieren ist es üblich, winzig kleingeschnittene Gemüsestücke darüber zu geben oder zum Selberstreuen mitzureichen. Ich nehme aber auch gern Schnittlauch oder Petersilie.
Rote Gazpacho:
1500 Tomaten, 1 Zwiebel, Basilikum Schnittlauch, 1 Paprika, Knoblauch (Weißbrot) + Essig und Öl
Das Weißbrot sorgt für etwas Sämigkeit
Klassiker:
900 g Tomate, 300 g Gurke, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 80 g Staudensellerie, 2 Zweibeln, Knoblauch 2 EL Essig, 3 EL Öl (Weißbrot)
Pica pica:
je ein Teil Tomaten, ein Teil Gurken, je eine rote und eine grüne Paprika, 1 rote Chilischote, Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, passierte Tomaten
Cocido - Eintopf
Eintopf schmeckt nur in großen Mengen vorbereitet. Daher die Mengenangaben. Man kann natürlich auch - für 6 bis 8 Portionen - ein Zehntel davon nehmen.
Das gesamte Fleisch samt den Knochen in einen genügend großen Topf geben. Das Wasser muss das Fleisch bedecken. Salz und Pfeffer dazu und dann mindestens 1,5 Stunden sanft kochen oder köcheln.
Gewürfelte Zwiebel, fein gehackter Knoblauch zugeben.
Die geschälten und geviertelten Kartoffeln hineintun.
5 Minuten später die Mettenden bzw. Kochwürste hineingeben.
Wieder 5 Minuten später die Erbsen.
Dann die Paprika (entkernt und in Streifen geschnitten)
Schließlich die enthäuteten Tomaten (man überbrüht sie, schreckt sie kurz ab, zeiht die Haut runter und entnimmt die Kerne).
Fleisch und Würste aus der Brühe nehmen. Fleisch von den Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Würste ebenfalls. Alles wieder in die Suppe zurück verfrachten.
Besonders spanisch wird's, wenn man zuerst einen Teller mit der Brühe nebst Brot serviert. Und danach, als folgenden Gang, das festere Innenleben des Cocido.
Einkaufliste für 80 Portionen:
7,5 kg Rinderkeule, 5 kg Lammkeule, 5 kg Schweinebauch, 20 Markknochen, 40 geräucherte Würste (Mettenden, Kochwürste), 60 Knoblauchzehen, 10 Zwiebeln, 4 Kg Erbsen, 20 rote Paprika, 10 gelbe Paprika, 5 Kg Tomaten, 10 Kg Kartoffeln, Salz und Pfeffer
Das gesamte Fleisch samt den Knochen in einen genügend großen Topf geben. Das Wasser muss das Fleisch bedecken. Salz und Pfeffer dazu und dann mindestens 1,5 Stunden sanft kochen oder köcheln.
Gewürfelte Zwiebel, fein gehackter Knoblauch zugeben.
Die geschälten und geviertelten Kartoffeln hineintun.
5 Minuten später die Mettenden bzw. Kochwürste hineingeben.
Wieder 5 Minuten später die Erbsen.
Dann die Paprika (entkernt und in Streifen geschnitten)
Schließlich die enthäuteten Tomaten (man überbrüht sie, schreckt sie kurz ab, zeiht die Haut runter und entnimmt die Kerne).
Fleisch und Würste aus der Brühe nehmen. Fleisch von den Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Würste ebenfalls. Alles wieder in die Suppe zurück verfrachten.
Besonders spanisch wird's, wenn man zuerst einen Teller mit der Brühe nebst Brot serviert. Und danach, als folgenden Gang, das festere Innenleben des Cocido.
Einkaufliste für 80 Portionen:
7,5 kg Rinderkeule, 5 kg Lammkeule, 5 kg Schweinebauch, 20 Markknochen, 40 geräucherte Würste (Mettenden, Kochwürste), 60 Knoblauchzehen, 10 Zwiebeln, 4 Kg Erbsen, 20 rote Paprika, 10 gelbe Paprika, 5 Kg Tomaten, 10 Kg Kartoffeln, Salz und Pfeffer