Fischabteilung
Fische und Meeresfrüchte: Spaniens Garten Eden zwischen Atlantik und Mittelmeer
Sardinas
Eingelegte Sardellen
600 g frische Sardellen, 125 ml Sherryessig, 250 ml Wasser, 250 ml Olivenöl, 8 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer 1. Die frischen Sardellen längs aufschneiden, Gräte lockern und samt Kopf entfernen. Flach drücken und mit der Innenseite nach oben in eine Form geben. 2. 125 ml Sherryessig und 250 ml Wasser vermischen, darüber gießen und 1 1/2 Stunden ziehen lassen. 3. Marinade abgießen. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls hacken. 4. Knoblauch und Petersilie zusammen mit Salz, Pfeffer und 250 ml Olivenöl eine weirere Stunde ziehen lassen. Tipp! Reichen Sie dazu einen kräftigen Rotwein und Weißbrot
Gebackene Sardellen
500 g frische Sardellen, Salz, Pfeffer, Mehl, Zitronensaft 1. Den frischen Sardellen den Kopf abschneiden und die Eingeweide entfernen. 2. Nach dem Abspülen salzen, pfeffern und bemehlen. 3. Bei 180 C° knusprig braun frittieren. 4. Zum Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
600 g frische Sardellen, 125 ml Sherryessig, 250 ml Wasser, 250 ml Olivenöl, 8 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer 1. Die frischen Sardellen längs aufschneiden, Gräte lockern und samt Kopf entfernen. Flach drücken und mit der Innenseite nach oben in eine Form geben. 2. 125 ml Sherryessig und 250 ml Wasser vermischen, darüber gießen und 1 1/2 Stunden ziehen lassen. 3. Marinade abgießen. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls hacken. 4. Knoblauch und Petersilie zusammen mit Salz, Pfeffer und 250 ml Olivenöl eine weirere Stunde ziehen lassen. Tipp! Reichen Sie dazu einen kräftigen Rotwein und Weißbrot
Gebackene Sardellen
500 g frische Sardellen, Salz, Pfeffer, Mehl, Zitronensaft 1. Den frischen Sardellen den Kopf abschneiden und die Eingeweide entfernen. 2. Nach dem Abspülen salzen, pfeffern und bemehlen. 3. Bei 180 C° knusprig braun frittieren. 4. Zum Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
Sardinas con alcaparras
Sardinen mit Kapern
Mit einer Gabel die Ölsardinen aus den Dosen leicht zerpflücken. Mit Salz (Vorsicht) und Pfeffer bestreuen.
Die abgespülten Sardellen fein hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Dann unter die Ölsardinen mischen. Nun ungefähr die Hälfte der Zitronenschale dazugeben.
Alles vorsichtig unterheben.
Abschließend Zwiebelringe, Oliven, die restliche Zitronenschale und die Kapern darüber streuen und mit dem Öl beträufeln.
2 Dosen Ölsardinen, 4 Sardellen, 1 EL Kapern, 3-4 EL Zitronensaft, 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 1 Zwiebel, Schwarze Oliven, Olivenöl
Mit einer Gabel die Ölsardinen aus den Dosen leicht zerpflücken. Mit Salz (Vorsicht) und Pfeffer bestreuen.
Die abgespülten Sardellen fein hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Dann unter die Ölsardinen mischen. Nun ungefähr die Hälfte der Zitronenschale dazugeben.
Alles vorsichtig unterheben.
Abschließend Zwiebelringe, Oliven, die restliche Zitronenschale und die Kapern darüber streuen und mit dem Öl beträufeln.
2 Dosen Ölsardinen, 4 Sardellen, 1 EL Kapern, 3-4 EL Zitronensaft, 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 1 Zwiebel, Schwarze Oliven, Olivenöl
Salmón con pepinos
Lachsröllchen mit Gurke
Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden bzw. gleich schneiden lassen. Auf einem flachen großen Teller mit Zitronensaft, Öl und ein bisschen Salz mindestens eie Stunde im Kühlschrank zugedeckt marinieren.
Die Gurken in 3 cm dicke Stifte schneiden.
Aus dem gehackten Dill, dem Senf, der Butter und dem Pfeffer eine Creme herstellen. Die trokengetupften Lachsscheiben damit bestreichen. Die Gurkenstifte in die bestrichnenen Lachsscheiben wickeln und mit Zahnstochern feststecken. In Portionshappen schneiden.
Noch mal kühlen und später servieren.
300g Lachsfilet, frisch , 1 Zitrone, Olivenöl (3 EL), Salz, 2 Gurken (Salatgurken), Dill, 80g Butter (weich), Senf, mittelscharf (2 TL), Pfeffer, schwarz , Zahnstocher
Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden bzw. gleich schneiden lassen. Auf einem flachen großen Teller mit Zitronensaft, Öl und ein bisschen Salz mindestens eie Stunde im Kühlschrank zugedeckt marinieren.
Die Gurken in 3 cm dicke Stifte schneiden.
Aus dem gehackten Dill, dem Senf, der Butter und dem Pfeffer eine Creme herstellen. Die trokengetupften Lachsscheiben damit bestreichen. Die Gurkenstifte in die bestrichnenen Lachsscheiben wickeln und mit Zahnstochern feststecken. In Portionshappen schneiden.
Noch mal kühlen und später servieren.
300g Lachsfilet, frisch , 1 Zitrone, Olivenöl (3 EL), Salz, 2 Gurken (Salatgurken), Dill, 80g Butter (weich), Senf, mittelscharf (2 TL), Pfeffer, schwarz , Zahnstocher