Fleischabteilung
Hier haben wir mal Fleischbällchen, kleine Koteletts und Würstchen.
Pinchos morunos - Maurische Spieße
Das Filet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aus dem Öl, Sherry und den anderen Gewürzen eine Marinade herstellen und das Fleisch 2-3 Stunden darin ziehen lassen. Die Fleischwürfel auf Matallspieße stecken, ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze grillen und mehrmals wenden.
600 g Lamm- oder Schweinefilet , 100 ml Olivenöl, 50 ml Sherry, trocken, 1 TL Paprikapuler, mild , 1/2 TL Paprikapulver, scharf , 1/2 TL Kümmel, gemahlen, Salz, Pfeffer
600 g Lamm- oder Schweinefilet , 100 ml Olivenöl, 50 ml Sherry, trocken, 1 TL Paprikapuler, mild , 1/2 TL Paprikapulver, scharf , 1/2 TL Kümmel, gemahlen, Salz, Pfeffer
Salchichas fritas con verduras
Bratwurstschnipsel mit Gemüse
Die 12 Würste in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten.
In einer zweiten Pfanne eine Zwiebel glasig dünsten, dann dazu eine Knoblauchzehe, einige in Stücke geschnittene Möhren, grüne Paprikaschoten und eine grüne Peperoni (mittelscharf). Alles dünsten.
Die Bratwurststücke hinzugeben. Zum Würzen brauchts nicht viel, weil die Würste schon gewürzt sind. Nach Geschmack Paprikapulver. Gehackte Petersilie
Einige Möhren, 12 kleinere Bratwürste, Peperoni, Paprikaschoten, Knoblauch, Öl
Die 12 Würste in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten.
In einer zweiten Pfanne eine Zwiebel glasig dünsten, dann dazu eine Knoblauchzehe, einige in Stücke geschnittene Möhren, grüne Paprikaschoten und eine grüne Peperoni (mittelscharf). Alles dünsten.
Die Bratwurststücke hinzugeben. Zum Würzen brauchts nicht viel, weil die Würste schon gewürzt sind. Nach Geschmack Paprikapulver. Gehackte Petersilie
Einige Möhren, 12 kleinere Bratwürste, Peperoni, Paprikaschoten, Knoblauch, Öl
Chuletitas con alcaparras y pimiento
Koteletts mit Kapern und Paprika
Im Öl die Zwiebeln glasig dünsten, dann den feingehackten Knoblauch und die Paprikaschoten (ohne Kerne und gehackt) dazugeben. Unter Rühren 10 Minuten weiterbraten.
Die Koteletts werden mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt. Das Gemüse in der Pfanne an den Rand schieben und die Koteletts in der Mitte im Öl von beiden Seiten braten.
Zum Schluss die Kapern hacken und unter das Gemüse rühren. (Am besten das Fleisch vorher aus der Pfanne nehmen)
kleine Koteletts (je 1) , Kapern (2 EL), 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 1-2 Knoblauchzehen
Im Öl die Zwiebeln glasig dünsten, dann den feingehackten Knoblauch und die Paprikaschoten (ohne Kerne und gehackt) dazugeben. Unter Rühren 10 Minuten weiterbraten.
Die Koteletts werden mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt. Das Gemüse in der Pfanne an den Rand schieben und die Koteletts in der Mitte im Öl von beiden Seiten braten.
Zum Schluss die Kapern hacken und unter das Gemüse rühren. (Am besten das Fleisch vorher aus der Pfanne nehmen)
kleine Koteletts (je 1) , Kapern (2 EL), 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 1-2 Knoblauchzehen
Albóndigas - Hackfleischbällchen
Die Würste ausdrücken und mit dem Rinderhack, dem Ei (können auch zwei sein, je nach Fleischmenge), dem Paprikapulver, der sehr sehr feingehackten Chilischote, der fein-feiner-am-feinsten Zwiebel gut durchkneten. Bälle mit ca. 3 cm Durchmesser formen.
Die Bälle werden im heißen Öl von allen Seiten angebraten.
Derweil kann man die Tomaten häuten (einschlitzen, in kochendes Wasser werfen, binnen Kurzem wieder heraus, abschrecken - die Haut fällt einem fast entgegen). Die Tomaten dann entkernen und hacken.
Die Bälle aus der Pfanne nehmen, mit Brandy oder Sherry ablöschen und den Bratensatz lösen. Dann die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und ggf. Zucker abschmecken. Die Soße durch ein Sieb passieren und etwas eindicken lassen.
Die Bällchen in eine feuerfeste Schale oder Auflaufform geben und die Soße seitlich angießen.
Zum Schluss feingehackten Knoblauch auf die Bälle streuen.
Kommentar: Schmeckt erst richtig gut, wenn man's stehen lässt und später im Ofen wieder aufwärmt. Man kann die Bällchen auch mit Zahnstochern servieren.
250 g Rinderhack, 2 (fränk.) Bratwürste, Paprikapulver, Chilischote, Zwiebel, 2 Tomaten (oder 3), Öl (8 EL), Brandy oder Sherry, Tomatenmark (2 EL)
Die Bälle werden im heißen Öl von allen Seiten angebraten.
Derweil kann man die Tomaten häuten (einschlitzen, in kochendes Wasser werfen, binnen Kurzem wieder heraus, abschrecken - die Haut fällt einem fast entgegen). Die Tomaten dann entkernen und hacken.
Die Bälle aus der Pfanne nehmen, mit Brandy oder Sherry ablöschen und den Bratensatz lösen. Dann die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und ggf. Zucker abschmecken. Die Soße durch ein Sieb passieren und etwas eindicken lassen.
Die Bällchen in eine feuerfeste Schale oder Auflaufform geben und die Soße seitlich angießen.
Zum Schluss feingehackten Knoblauch auf die Bälle streuen.
Kommentar: Schmeckt erst richtig gut, wenn man's stehen lässt und später im Ofen wieder aufwärmt. Man kann die Bällchen auch mit Zahnstochern servieren.
250 g Rinderhack, 2 (fränk.) Bratwürste, Paprikapulver, Chilischote, Zwiebel, 2 Tomaten (oder 3), Öl (8 EL), Brandy oder Sherry, Tomatenmark (2 EL)