Kaspressnocken
Zutaten für 4 Personen:
500 g. Knödelbrot oder Weissbrot vom Vortag, ¼ l lauwarme Milch, 1 Zwiebel, 1Essl. Öl,
3 Eier, 1 Handvoll Petersilie. 1 Bund Schnittlauch, 300 g. Schnittkäse (noch besser: Tiroler Graukäse), Salz
Das vorgeschnittene Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergiessssen und einweichen lassen. Die Zwiebel fein hacken und in heissem Öl langsam andunsten. Das Brot aus der Milch heben und gut ausdrücken. Die Zwiebel vom Herd nehmen und über die Brotmasse streuen. Die Eier einarbeiten und mit den Händen einen gleichmässigen Teig herstellen. Die Kräuter fein hacken und unter den Teig mengen. Falls der Teig zu feucht wird etwas Semmelbrösel oder Mehl zum Binden einstreuen und gut durchkneten.
Den Käse in kleine Würfel schneiden und kurz beiseite stellen. Mit den Händen oder zwei Esslöffeln aus dem Teig längliche Nocken; etwa in der Grösse einer geballten Kinderfaust; formen.
Mit dem Zeigefinger eine Vertiefung in die Nocken drücken, ein par Käsewürfel hineinfüllen und wieder verschliesen. Im heissen Salzwasser gar ziehen lassen; nicht sprudelnd kochen; sonst
lösen sich die Nocken auf. Mit zerlassener Butter servieren
(Netterweise aus den Aufzeichnungen von Stefan Dörr zugesandt)