Bremen: Kohl und Pinkel

An der Nordsee weht ein rauher Wind. Und regnen tut's auch öfters als einem lieb ist. Daher wohl auch dieses traditionelle Winter-Essen. Auf dem Bild sieht man eine normale Bremer Kleinfamilie mit Taschen und Säcken voller Kohl. Das ist nicht gehamstert, sondern die ungefähre Menge um vier Personen halbwegs satt zu bekommen. Die Menge macht's. Nicht zu vergessen, dass der schöne grüne Kohl (auch Oldenburger Palme genannt) nach über 5 Stunden Kochzeit schon viel weniger an Masse ausmacht.
Nicht zu vergessen, der schöne Brauch bei geselligen Kohlessen, dass derjenige einen "Kohlorden" erhält, der im Laufe des Gelages das meiste isst.

(Hinweis: Das Foto zeigt eine typische norddeutsche Familie, deren Glück sich über das regelmäßige Essen von selbstgepflücktem Braunkohl bzw. Grünkohl definiert. Die modischen Accessoires entsprechen dem Stil der 60er Jahre.)

Kohl...

Der Grünkohl - brassica oleracea - (wird mancherorts auch "Braunkohl" genannt) hat sich im Laufe der Jahre zu einem norddeutschen Nationalgericht entwickelt. Man sagt auch Oldenburger oder Friesische Palme zu ihm. Die Zubereitung mit viel Fett und einer ca. 5-stündigen Kochzeit schreckt manchen ab, die Winterspeise zu sich zu nehmen. Verdauungsfördernd wirken jedoch größere Mengen Schnaps, die vor dem Essen, nach dem Essen und vor allem zwischendurch getrunken werden.

...und Pinkel

Pinkel ist eine geräucherte Grützwurst, die dem Grünkohl den richtigen Geschmack verleiht. Es gibt gewisse Schwierigkeiten, südlich von Bremen die Pinkel-Wurst zu bekommen. Das liegt zum einen daran, dass das nun mal eine typisch norddeutsche Spezialität ist (die selbst in Norddeutschland nicht überall zu bekommen ist), zum anderen daran, dass diese Spezialität nur zur kalten Jahreszeit hergestellt wird, nämlich im Winter.

Zubereitung

Der frische Grünkohl muss Frost gehabt haben, sonst schmeckt er nicht. In einem großen Topf werden in Schmalz und 3 kleingehackte Zwiebeln angedünstet. Darauf gibt man lagenweise den gewaschenen Grünkohl (1,5 kg) und jeweils eine Lage Hafergrütze (2 EL) bis der Topf gut gefüllt ist, gießt Fleischbrühe oder Wasser dazu (1/2 Liter) und köchelt alles mindestens 3 Stunden. Zum Würzen: Salz und 4 TL Zucker, gestoßener Pfeffer. Um den Geschmack zu erhöhen, eine Pinkelwurst mitgaren. Während des Kochens nicht umrühren! Die Pinkelwurst wird, mit den anderen Fleischbergen (Kochwurst, Bauchfleisch; der unbedingt notwendige Kassler wird getrennt zubereitet) nach Ablauf der 3 Stunden daraufgelegt und alles mindestens eine weitere Stunde gekocht. Wenn man mit etwas Senf den Kohl nachwürzt, wird er noch leckerer.

Pinkel selbstgemacht

Je 1 Pfund Schweineflomen und 1 Pfund Hafergrütze, 350 Gramm gewürfelte Zwiebeln, bisschen Butter, Piment, Salz, Pfeffer.
Der Flomen wird durch den Fleischwolf gedreht. die Zwiebelwürfel werden mit 2 esslöffeln Flomen angedünstet und mit dem Rest Flomen und der Hafergrütze zu einem Teig verarbeitet. Mit den Gewürzen abschmecken. Der Pinkel wird danach in einem Leinenbeutel gegeben und 1,5 Stunden im Grünkohl mitgekocht.

Wieso heißt es Pinkel?

Die Pinkelwurst wird in den Mastdarm des Rindes, dem sogenannten Pinkeldarm gestopft. Andere Hinweise sagen, dass es sich auf das friesische "Pink" bezeiht, den kleinen Finger.

Neben der Pinkelwurst sind unverzichtbar:
Kochwurst
Bauchspeck, geräuchert
Kassler
und vor allem tüchtig Schnaps trinken!!!